かくれ屋oto
■居酒屋 ■2007.05.07 オープン
■新潟県新潟市中央区花園１－５－９ベロウ花園1Ｆ
■tel.025-526-8760
煮る、焼く、炙る、炒める、揚げる…。 地元の『素材にこだわり』、伝統の『味にこだわり』、空間が生み出す『音にこだわる』。本物だけを知る大人のかくれ屋『おと』。 一日を締めくくるに相応しい心地よい余韻に包まれるそんな空間です。
かくれ屋oto 店舗写真（クリックで拡大します）
安田オーナーに聞きました
当社の新事業の計画があがった頃、新潟市内のある繁盛店を訪れました。そのお店の雰囲気や店造りにとても感動をおぼえ『こんなお店を上越に・・・。』と思い設計された方をお聞きしました。
その設計デザインを行ったのがビーエム企画さんと聞き、設計・工事の相談を持ちかけました。
立地条件が上越高田の繁華街から少し離れているため、お客様の来店動機は『お店のデザイン』と考え、デザイン打合せや店舗視察なども長期に渡り行いました。大型施設改装ということで建築コストの面などでは大変苦労もしました。
店舗の企画設計立案からオープンまで約1年近い日数が掛かりましたが、お店造りの企画や出来上がりについては、大変満足しております。
長期間の計画となりましたが、その間、大変良く相談に乗って頂いたと思っております。
ただ当社（上越市）とビーエム企画さんが遠方のため、打合せの進行に時間も掛かり、長期の計画になってしまった要因のひとつではないかと反省しています。
今度はスケジュール管理を計画にいれながら進めていきたいですね。
次回の要望としては、『今回以上にコストを合わせたスキルを持って対応してもらいたい。』という事と提案面などは、もっと強く主張してもらったほうが良いと思います。
ビーエム企画からひとこと
『上越の老舗料亭やすね様が居酒屋業界に出展する』というお話を頂いたのが平成18年初夏の頃でした。
安田社長、中山支配人をはじめ、スタッフの方々と打合せや店舗視察に同行させて頂き、お話しする機会を重ねる度に『大変前向きに行動を行う、若いパワーのみなぎる会社』であると強く実感させられました。
計画段階では、高田の町屋の風土や町並みに案内して頂いたり、資料を頂いたりと、デザイン面にも積極的に協力して頂き、大変感謝しております。
施設の中央にある中庭がお店の宴会席から大きく目に入り、とても安らぐ居心地の良いお店になったと思います。
『老舗の味とサービスの行き届いたお店』で上越に新しい風を吹き込んでいただきたいと思います。
（ＢＭ企画 大滝靖司）